Molido de una mezcla de varias variedades de trigo seleccionadas en el mercado italiano y europeo. Resultado de un proceso de molienda muy lento y delicado a favor de la integridad de las proteínas y moléculas de almidón.
Se presta especial atención a la selección de la calidad de las proteínas para garantizar un equilibrio constante entre la energía y la extensibilidad del gluten.
El tamaño de partícula rígido bien distribuido favorece la alta hidratación de la masa y la retención de agua. Muy recomendado y designado específicamente por Caputo para pizza artesanal estadounidense.
ORIGEN: ITALIA, NÁPOLES.
Fuerza: 360/380
Proteínas: 14.25
P/L: 0,45 / 0,50
Uso: Pizza estilo New York o Chicago
Fermentación: 24 a 48 hrs
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