Pequeños cuartos de alcachofa de origen italiano, bien calibrados con cuartos de tamaño regular. Primero se limpian escrupulosamente y se quitan las hojas exteriores así como una parte del tallo y luego las alcachofas se cortan en cuatro cuartos. Se sazonan con aceite de oliva, ajo, perejil y albahaca antes de conservarse en aceite de girasol. Se pueden servir como guarniciones deliciosas o para decorar pan focaccia y flanes salados.
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